I materiali sostitutivi del dolcificante artificiale
Nella sfera concettuale del dolcificante artificiale, parlare di materiali sostitutivi può essere in parte considerato improprio. E' possibile difatti mettere in evidenza le differenze costitutive che intercorrono tra i più diffusi edulcoranti commerciali e il classico zucchero da cucina raffinato, mediante le catene molecolari, più o meno complesse, definibili attraverso il Nome IUPAC, la Formula bruta o molecolare e la rappresentazione grafica, definita Formula di struttura.
Di seguito vengono riportate le caratteristiche proprie del Saccarosio, a cui segue un elenco caratterizzante degli edulcoranti artificiali più diffusi.
Saccarosio
Nome IUPAC: α-D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranoside D-(+)-saccarosio
Formula bruta: C12H22O11
Acesulfame K
Nome IUPAC: Sale di potassio di 6-metil-1,2,3-ossatiazina-4(3H)-one-2,2-diossido
Formula bruta: C4H4KNO4S
L'Acesulfame K è così chiamato poiché è un sale di potassio, ossia la molecola base si lega ad un atomo di potassio tramite una forte attrazione elettrostatica.
Aspartame
Nome IUPAC: L-aspartil-L-fenilalanina metilestere
Formula bruta: C14H18N2O5
È composto da due amminoacidi, l'acido aspartico e la fenilalanina, e l'estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo.
Ciclamato di Sodio (più diffuso)
Nome IUPAC: N-cicloesilsulfamato di sodio
Formula bruta: C6H12NNaO3S
Saccarina
Nome IUPAC: 1,2-benzenisotiazolin-3-one-1,1-diossido
Formula bruta: C7H5NO3S
Sucralosio
Nome IUPAC: 1,6-Dicloro-1,6-dideossi-β-D-fruttofuranosil-4-cloro-4-deossi-α-D-galattopiranoside
Formula bruta: C12H19Cl3O8
Viene prodotto per clorurazione selettiva dello zucchero, ovvero mediante la sostituzione selettiva di tre dei gruppi idrossilici dello zucchero da cucina (saccarosio) con altrettanti atomi di cloro.
Neotamo
Nome IUPAC: (3S)-3-(3,3-Dimethylbutylamino)-4-[[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid
Formula bruta: C20H30N2O5
Alitame
Nome IUPAC:(3S)-3-amino-4-[ [(1R)-1-methyl-2-oxo-2-[(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)amino]ethyl]amino]-4-oxobutanoic acid
Formula bruta: C14H25N3O4S
Advantame
Nome IUPAC:(3S)-3-[3-(3-Hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid
Formula bruta: C24H30N2O7
Di seguito vengono riportate le caratteristiche proprie del Saccarosio, a cui segue un elenco caratterizzante degli edulcoranti artificiali più diffusi.
Saccarosio
Nome IUPAC: α-D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranoside D-(+)-saccarosio
Formula bruta: C12H22O11
Formula di struttura Saccarosio |
Acesulfame K
Nome IUPAC: Sale di potassio di 6-metil-1,2,3-ossatiazina-4(3H)-one-2,2-diossido
Formula bruta: C4H4KNO4S
L'Acesulfame K è così chiamato poiché è un sale di potassio, ossia la molecola base si lega ad un atomo di potassio tramite una forte attrazione elettrostatica.
Formula di struttura Acesulfame K |
Nome IUPAC: L-aspartil-L-fenilalanina metilestere
Formula bruta: C14H18N2O5
È composto da due amminoacidi, l'acido aspartico e la fenilalanina, e l'estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo.
Formula di struttura Aspartame |
Ciclamato di Sodio (più diffuso)
Nome IUPAC: N-cicloesilsulfamato di sodio
Formula bruta: C6H12NNaO3S
Formula di struttura Ciclamato di Sodio |
Saccarina
Nome IUPAC: 1,2-benzenisotiazolin-3-one-1,1-diossido
Formula bruta: C7H5NO3S
Formula di struttura Saccarina |
Sucralosio
Nome IUPAC: 1,6-Dicloro-1,6-dideossi-β-D-fruttofuranosil-4-cloro-4-deossi-α-D-galattopiranoside
Formula bruta: C12H19Cl3O8
Viene prodotto per clorurazione selettiva dello zucchero, ovvero mediante la sostituzione selettiva di tre dei gruppi idrossilici dello zucchero da cucina (saccarosio) con altrettanti atomi di cloro.
Formula di struttura Sucralosio |
Neotamo
Nome IUPAC: (3S)-3-(3,3-Dimethylbutylamino)-4-[[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid
Formula bruta: C20H30N2O5
Formula di struttura Neotamo |
Alitame
Nome IUPAC:(3S)-3-amino-4-[ [(1R)-1-methyl-2-oxo-2-[(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)amino]ethyl]amino]-4-oxobutanoic acid
Formula bruta: C14H25N3O4S
Formula di struttura Alitame |
Nome IUPAC:(3S)-3-[3-(3-Hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2S)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid
Formula bruta: C24H30N2O7
Formula di struttura Advantame |
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